(재)진안홍삼연구소(소장 김태영)는 기존 흑삼제조 방법과 다른 처리 방법을 통한 차별화된 진안흑삼 제조 기술을 확립했다.23일 연구소에 따르면 기존 방식은 증숙시간 및 건조 횟수를 줄이는 방식(최대 5회)의 제조 방법으로 벤조피렌 발생위험을 낮추고 제조기간을 줄였다.이번에 개발한 흑삼제조 방식은 수삼을 증숙 전에 일정시간 자연건조 후 미세한 구멍이 나도록 펀칭해 효소를 분사하거나 침지한 후 일정 시간 반응시킨 다음 총 3회 증숙 및 건조한다.그 결과, 유효 진세노사이드인 Rg1, Rb1의 손실이 적고 Rg3, Rk1, Rg5 함량이